plantenfiche - de smaak van het zuiden

Kruiden zijn snel tevreden: een pot op het terras, een verloren hoekje in uw tuin en zelfs de vensterbank zijn ideale plekjes. Zet kruiden gerust in de volle zon, daar houden ze van. Ze kunnen niet tegen natte voeten, dus zorg voor een goed door latende bodem. Zanderige of stenige, kalkrijke grond is ideaal. Sommige tuinkruiden willen graag een beschut plaatsje, anders overleven ze geen strenge winters. Vooral tijm en rozemarijn zitten liever uit de wind. Rozemarijn houdt van een snoeibeurt op tijd en stond. Verder vragen kruiden weinig aandacht, na de groeiperiode hoeft compost niet echt (gebruik zeker geen korrels, die verbranden het blad). Af en toe water geven, vooral als de kruiden in potten staan - al kunnen ook die een paar weekjes vakantie wel aan.
	Citroentijm Een kruid dat beslist meer bekendheid verdient. Het combineert het hartige van tijm met een vleugje citroen. Vooral vers een uitstekende basis met een kruidige toets die niet overheerst. Geeft iets aparts aan vis en groentenschotels. Citroentijm is een winterharde, kruipende vaste plant met zachtroze bloempjes, waar vlinders verzot op zijn.
	Salie Gaat uitstekend samen met allerlei soorten vlees. Ook kip is er heel blij mee. Een kalfslapje met gedroogde ham en salie is de Romeinse versie van een cordon bleu: de saltimbocca – wat letterlijk ‘wipt je mond in’ betekent, u zult wel merken waarom. Salie is een halfheester met een grijs blad dat viltig aanvoelt, en blauwe, eetbare bloempjes. Die zijn zachter van smaak dan het blad.
	Rozemarijn Geeft een stevige, uitgesproken smaak aan aardappeltjes in de oven en stoofpotjes. Onvervangbaar bij lam, bijzonder bij konijn. Vergeet ook de barbecue niet: gegrild vlees wordt veel rijker van smaak als het een uurtje in rozemarijnolie is gemarineerd. Rozemarijn is een wintergroene heester met naaldachtige blaadjes en blauwige bloempjes, die ook eetbaar zijn. De bloei is in april en mei.
	Tips voor bewaring U kunt de zomer wat langer laten duren door uw kruiden in olijfolie te bewaren. Hun rijke smaak wordt door de olie overgenomen, een snelle en handige manier om de warme dagen vast te houden. Decoratieve fl essen geven een zuiders tintje aan uw keuken. De olijfolie niet in de volle zon zetten. Salie- en lookolie Doe tien blaadjes salie (zonodig eerst schoonwrijven met een vochtige doek en grondig laten drogen) en twee teentjes look bij een halve liter extravierge olijfolie en laat alles een week trekken op een koele, donkere plek. Haal de look eruit. De salie blijft de olie verder parfumeren. Olijfolie met rozemarijn en papertjes Stop acht takjes rozemarijn en een paar gedroogde Spaanse pepertjes in een propere, decoratieve fl es, die u vult met een halve liter goede olijfolie. Na een paar weken op een donkere plek is de olie bruikbaar. Let op: hoe langer u de pepertjes laat zitten, hoe pittiger de olie wordt! Citroentijmolie Tien takjes citroentijm op een halve liter olijfolie geven na een weekje in het donker een subtiele smaak aan gerechten met groenten en vis.

Bruschetta’s

Bruschetta’s zijn Italiaanse hapjes tussen aperitief en voorgerecht, klaar in een handomdraai en heerlijk hartig. Rooster dunne sneetjes stokbrood. Die belegt u met gedroogde ham en een saliebloempje, met walnoten en gorgonzola (even in de oven schuiven), of u kunt er ook gewoon eerst een teentje look en dan een tomaat over wrijven. Afwerken met goede olijfolie. Wat ook kan is een ansjovisje, plakje mozzarella en takje citroentijm; ook even in de oven zetten. Of met een tomatensausje: een ui snipperen en glazig laten worden in hete olijfolie. Verse, gepelde tomaten of tomatenblokjes uit blik erbij en een takje rozemarijn. Kruiden. Een kwartiertje laten sudderen tot alle jus verdampt is. Op de toastjes smeren. Kappertje erbovenop. U kunt eindeloos variëren met wat u zelf lekker vindt: een plakje salami, een blaadje raketsla, een olijfje, geschaafde parmezaankrullen, en Italiaanse tuinkruiden natuurlijk.